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Vinifier bon et bien



Pour vinifier bon et bien, l'essentiel est de mettre en cuve des raisins sains, à bonne maturité. Et de ne pas contraindre ou cadrer inutilement les processus de fermentation, ni biologiquement (levures,…), ni chimiquement (sulfites,…), ni trop mécaniquement.
Laisser faire, oui, mais pas si simple: Car le vin, c'est 4 constituants dont les maturités divergent toujours plus ou moins: rafles, pépins, pellicules et jus.

L'art de vinifier est de conjuguer ces 4 maturités imparfaites avec, pour seuls outils l'intuition, la sensibilité, le nez et l'expérience !

Le millésime du siècle n'a jamais existé ! ni ici, ni ailleurs... Et chaque vin est original.

Plus de quinze cépages différents et une dizaine de parcelles mosaïques de 4 à 77 ans —qui plus est sur un territoire engarrigué— mènent vers des récoltes très étalées et des vinifications très variées, si bien que la gamme des cuvées est relativement étendue.





La gamme Beauthorey - Coteaux du Languedoc

Orée (blanc)  
Cépage : clairette, roussane,   
rolle bourboulenc, grenache   

Un vin à découvrir... Une belle histoire...

Tourtourel (blanc)   
Cépage : terret   

Un vin franc, rafraîchissant et digeste, aux arômes de fenouil. Bel équilibre.

Terre Ferme (rouge)   
Cépages : grenache   
           

Un pur grenache, très typé, aux accents de la garrigue. Bouche aromatique très plaisante.

Bogus (rouge)   
Cépages : carignan, Muscat   

Le vin de pique-nique par excellence, simple, qui gouleye sur des arômes de muscat.

Patus (rouge)   
Cépages : du cinsault   
au grenache   

Tous les cépages du domaine du cinsault au grenache: une friandise.

Bella Parra (rouge)   
Cépages : syrah, œillade   

La cuvée la plus ancienne du domaine. Un vin de grande typicité, aux arômes d'épices et de cuir. Notes de fruits rouges.

Pleine Lune (rouge)   
Cépages : syrah, œillade   
       

Une cuvée "revival" du domaine. Pas vu depuis 2002... une syrah pure; du concentré!

Danse des Ceps (rouge)   
Cépages : syrah, œillade   

Même assemblage (ou presque) que Bella Parra, mais issu d'un élevage en foudre, ce qui lui confère une finesse certaine.

Ultime (rouge)   
Cépages : alicante,   
carignan, cinsault,   
aramon, gros noir   

La cuvée la plus complexe du domaine, qui demande une heure d'ouverture pour dévoiler ses richesses. Une belle longueur en bouche associée à une grande finesse.


Nom de la cuvée

Année

Prix TTC
à l'unité
(75 cl)
en euros

Prix TTC
Prix par 6
en euros

 

Tourtourel

2011

10

58

 

Orée

2010

12,5

72

 

Terre Ferme

2010

7

41

 

Bogus

2011

9

53

 

Bella Parra

2010

9,5

56

 

Pleine Lune

2010

15

89

 

Danse des Ceps

2005
ou 2006

12

70

 

Ultime

2006

15

89

 

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